Ingredients
Riz "CALDOSO" de Lisa Recette élaborée par Lisa Marie CANTON - Brasserie "Le Théâtre" 30800 SAINT GILLES Ingrédients (6 personnes) 2 poivrons rouges, 300g de gambas, 300g de langoustines, 300g de seiches, 700g de lottes 300g de palourdes, 300g de moules (décor), une boite de tomates concassées (250g environ), = litres d'eau, 3 sachets d'épices à paëlla + 5 gousses d'ail persil, 500g de Riz de Camargue long étuvé « cuisson 10mn» Progression Renouveler l'opération jusqu'à la quantite Emincer les poivrons finement, hacher le persil etdemandée (3 litres). l'ail et couper la seiche grossièrement. Ajouter les sachets d'épices à paëlla et laissen Faire revenir et réserver un à un, tous les mijoter 45 mn environ. Rajouter les langoustines ingredients (poivrons, gambas, langoustines et la et les gambas, laisser mijoter 5 minutes avant de lotte). Faire ensuite revenir la seiche. Une fois dorée, rajouter les palourdes. Une fois ouvertes, rajouter ajouter l'ail et cuire légèrement (environ 3 à 4 le riz et décorer avec les moules et les poivrons minutes) et déglacer avec le concassé de tomates. Laisser cuire le riz pendant 10 minutes. Laisser réduire pendant 5 à 10 mn, à petit feu. Saupoudrer de l'ail et du persil. Une fois réduit, rajouter l'eau progressivement. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Crédit F hoto: Lisa CANTON
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