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Cette baie originaire des Andes était très prisée par les peuples précolombiens qui l'intégraient dans leur CUisine avant d'être délaissée après la conquête espagnole. Elle fût cependant acclimatée dans d'autres continents et exploitée intensivement, principalement en tant qu'ornement floral. Vers la fin du X>C siècle, l'engouement pour les superaliments et la recherche d'alternatives économiques ont participé à la renaissance d'aliments andins appréciés par les nutritionnistes et les cuisiniers. Après des siècles d'oubli, des plantations écologiques d'aguaymanto ont donc été réintroduites dans leurs terres d'origines De la culture biologique au séchage à basse température, toutes les étapes sont soigneusement réalisées afin d'obtenir ce délicieux « fruit de l'inca » (surnom populaire). Ces petites baies se dégustent nature (de 10 à 20 par jour) ou mélangées à d'autres aliments (fruits, céréales, légumes) Elles s'intègrent avec autant de bonheur dans les desserts petits-déjeuners que dans les plats salés.
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